ركن الاطباق الساخته والمعجنات

[أســـآمـة]

كيكة التمر
المقادير ..

3 بيضات
4/3 كاس سكر
2/1 كاس زيت
اصبع زبدة * 1 كاس تمر
1 كاس ماء ساخن
ملعقة صغيرة هيل
ملعقة صغيرة قرفة
2 كاس دقيق منخول
ملعقة اكل بكنج بودر
نص ملعقة صغيرة بيكربونات00

الطريقة :-
تخلط المقادير بترتيبها المذكور 000
ولكمية التمر يوضع نصف المقدار في خلاط الكاس مع الماء الساخن ويخلط حتى يصبح سائل
والنصف الآخر يوضع مع بقية المقادير وتكمل الكيكة حتى توضع بالفرن وتنضج 00

المهم اكلها ساخنة .
وصحتين وعافية

[أســـآمـة]

البطاطس المقلية بالخلطة السحرية
المقــــــادير:

3 كاس دقيق .
3 كاس كبير ماء.
9 حبات بطاطس متوسطة الحجم.
ثلاث حزم كزبرة خضراء صغيرة،
ملعقة طعام ثوم مدقوق،
نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر،
ملح حسب الرغبة
ملعقة صغيرة فلفل اسود،
زيت للقلي.

الطريقــــــــــــــة:

اغسلي البطاطس ثم اسلقيها حتى تنضج قشريها وقطعيها الى حلقات متوسطة السمك
ضعي الدقيق في اناء وضعي عليه الماء واخلطيه جيداً وضعي عليه الثوم والملح والفلفل الاسود والبكينج باودر وقلبيه جيداً
افرمي الكزبرة فرما ناعما ثم اغسليها وصفيها وضعيها على الخلطة وقلبي
ضعي الزيت في المقلاة وضعيه على النار حتى يحمي ثم هدئي النار
اغمسي حلقات البطاطس في الخلطة واقليها في الزيت حتى يحمر لونها ثم صفيها ورصيها في صحن التقديم وزينيها بحلقات الليمون .

وقدميها ساخنة. وبالهناء والعافية

[أســـآمـة]

المعمول بالجوز والمعمول بالتمر
المقادير:
العجينة:
1. 2/1 كيلو من السميد.
2. 3 أكواب من الدقيق (فرخة - سميد ناعم).
3. 2/1 كيلو من السمن أو الزبدة.
4. 1 كوب سكر.
5. 2/1 كوب من ماء الزهر.
6. 2/1 كوب من ماء الورد.
7. 1 كوب من الماء للعجن.
8. 1 ملعقة طعام من خميرة البيرة (الجعة) مذابة في نصف كوب ماء دافىء.
9. 2 كوب سكر ناعم (بودرة) للزينة.
01. 1 ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.

حشوة الجوز:
1. 2/1 كيلو من الجوز
2. 1 كوب من السكر.
3. 4/1 كوب من ماء الورد.

حشوة التمر:
1. 2/1 كيلو من التمر الخالي من البذور.
2. 4 ملاعق طعام من السمن أو الزبدة.
3. رشة محلب ناعم.

الطريقة:
1. يوضع السميد في وعاء كبير يضاف إليه دقيق (الفرخة) أو السكر والمحلب ويخلط جيداً، يضاف السمن إلى خليط السميد ويفرك السميد ويسحق بين الكفين وبالأصابع حتى يختلط جيداً.
2. ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الأصابع بدون أن يعجن.
3. يغطى الوعاء ويترك جانباً مدة ست ساعات حتى يتشرب السميد بالسمن وبماء الزهر وماء الورد.

حشو الجوز:
1. ينظف الجوز من الأوساخ ويفرم ناعماً.
2. يضاف السكر إلى الجوز ويخلط.
3. يضاف ماء الورد إلى الجوز والسكر ويخلط جيداً.

حشو التمر:
1. إذا كان التمر جافاً يفرم فرماً ناعماً بعد إزالة بذوره أما إذا كان طرياً رطباً فلا حاجة لفرمه.
2. توضع أربع ملاعق طعام من السمن أو الزبدة في وعاء على نار خفيفة.
3. يضاف التمر أو إلى السمن ويحرك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً متماسكاً يسهل عجنه بين الأصابع.
4. يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.
5. يعجن التمر مع المحلب حتى يصبح كتلة متماسكة.
6. يقطع التمر إلى قطع صغيرة حسب حجم القالب الذي سيطبع به المعمول.
7. تذوب الخميرة بالماء الدافىء وتترك مدة عشرين دقيةق.
8. يرش السميد بمزيج الخميرة وكوب الماء.
9. يفرك خليط السميد والماء بين الكفين دون الضغط على السميد كثيراً مدة عشر دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته.
01. يفرك الخليط بين الكفين حتى يصبح متماسكاً.
11. تقطع عجينة المعمول إلى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز (أو حسب حجم القالب الذي سيطبع به المعمول).
21. توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى وتحفر بأصبع اليد اليمنى بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي.
31. تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز ثم ترد أطراف العجينة فوق الحشوة بخفة.
41. توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها برفق.
51. تضرب حافة القالب على حافة الرف أو الطاولة حتى تسقط حبة المعمول من القالب.
61. تصف قطع المعمول في الصينية المعدة للخبز وتترك مدة ساعة.
71. في هذه الأثناء تحشى أقراص التمر بالطريقة نفسها.
81. يحمى الفرن مدة ربع ساعة إلى درجة (450)ف.
91. يخبز المعمول في الرف العلوي من الفرن مدة عشر دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً.
02. بعد أن يبرد المعمول بالجوز قليلاً ينثر السكر الناعم فوقه ويترك ليبرد.
12. ملاحظة الكميات المذكورة لعمل 60 معمولة بالجوز و40 معمولة بالتمر.

وبالعافيه على قلوبكم

[أســـآمـة]

الدجاج المغربي
المقادير

دجاجة منظفة ومقطعة الى ثمان قطع
حبتان بصل مفرومتان
نصف حزمة كزبرة مفرومة
ونصف حزمة بقدونس مفروم
حبتان طماطم مقطعة.
عصير ليمون
فصان توم
ملح وفلفل اسود
وقرفة وكركم وقرنفل
و2كوب ماء
زبدة
وبقسماط زيت للقلي

الطريقة

نضع قطع الدجاج في قدر ونضع معاها البصل والثوم والزبدة ونقلب الجميع جيدا ثم نتركة على نار هادئة
مدة 5دقايق ثم نضيف الكزبرة والبقدونس مع الطماطم والبهارات والماء وعصير الليمون
الى الدجاج مدة ربع ساعة ثم نصفي الدجاج ونغمسة في البقسماط ونقليه في الزيت
حتى تتحمر ثم نضعة في طبق التقديم ويزين بشرائح الليمون
ونضع الخليط في وعاء ويقدم .

وبالعافيه

[أســـآمـة]

الارز البخاري
المقادير ..

4 كاسات رز بسمتي
ست حبات هيل غير مطحونه
ست اعواد قرفه(دارسين)
ملعة اكل بزار اسود(بهار اسود) غير مطحون
نصف كوب زيت اي نوع من الزيت المفضل لديك
راس بصل صغير مقطع قطع صغيره
مقدار ملعقه صغيره زعفران مضافه الى مقدار فنجان قهوه ماء ورد

للتزيين:
اربع بصلات مقطعه جوانح ومحمره في الزيت
مكسرات مثل اللوز والصنوبر .

الطريقه:
يغسل الرز جيدآ ويترك في اناء حتي الاستخدام
يوضع الزيت في قدر ويوضع عليه البصل والقرفه والهيل والبهار ويترك في الزيت حتى يحمر
يصفى الرز من الماء ويضاف قليل منه ويحمر في الخليط حتي يصبح لونه اصفر قيلا
ثم تضاف كميه من الرز اخرى ويعاد تحميره وهكذا حتى تكمل كمية الرز
يضاف الملح وماء ساخن(او ماء سلق الدجاج او اللحم) الى الخليط حتى يغطى فقط سطح الرز ويترك حتى يستوي الرز
يرش الزعفران المنقوع في ماء الورد فوق الرز ويترك على نار هادئه حتى ينضج الرز تماما
يخلط مع بعض حتي يكون لون الرز بعضه فاتح وبعضه مصفر من الزعفران
ويغرف في صينية التقديم ويوضع فوقه البصل المحمر والمكسرات
ويقدم معه لحم مشوي او دجاج مشوي .

وبالعافيه على قلوبكم

[أســـآمـة]

الا رز الصيني بالخضروات
المقادير ..

3 كوب ارز مسلوق
/ 2 بيضة
/ 2 بصلة خضراء مقطعة
/ 2 جزر مقطع مكعبات كوب مشروم ( فطر) مطبوخ
/ نصف كوب بســـــــلة
/ نصف كوب كاجو محمص للتجميل
/ 2 ملعقة كبير صوص الصويا
/ 4 ملاعق كبيرة زيت
/ ملعقة صغيرة ملح

الطــــــــــــــريقة :

يفرك الارز بيدين مبلولة بالماء حتى يفصل حبات الرز عن بعضها
يخفق البيض مع ربع معلقة ملح صغيرة .
تسخن معلقة زيت كبيرة بالمقلاة على نار هادئة ويضاف لها البيض و يقلب حتى يجمد البيض ثم يرفع من النار ويترك جانبا .
تسلق البسلة و الجزر نصف سلق
تسخن معلقة كبيرة من الزيت في المقلاة ويضاف لها المشروم و البسلة والجزر ويقلى الجميع و يضاف لهم الملح
يسخن باقي الزيت في قـــــــدر ويضاف لة الارز المسلوق ويقلب لدقيقتين ثم يضاف صوص الصويا وخليط الخضرة ثم البيض و الملح اللازم ويقلب الجميع بخفة حتى يتجانس الجميع
ويقدم ســـــــاخنا .
يمكن استخدم الدجاج او الجمبري بدل المشروم . كذلك يمكن استخدام الخضروات المشكلة معلبة


وبالعافيه على قلوبكم

[أســـآمـة]

فطائر السبانخ
أولاً: العجينة:

أربعة كؤوس طحين أبيض
ملعقة طعام سكر
ملعقة طعام خميرة
ملعقة شاي ملح
نصف كأس زيت
كأس ماء


ثانياً: الحشوة
كأسا سبانخ طازج
نصف كأس بصل مفروم ناعم
ربع كأس عصير ليمون
ربع كأس زيت زيتون
ملعقتا طعام سمّاق
ملح

طريقة التحضير

أولاً: طريقة تحضير الحشوة

تخلط مكونات الحشوة جميعها مع بعض وتترك لمدة 30 دقيقة ثم تصفى

ثانياً: طريقة تحضير العجينة
تنخل المواد الجافة ثم يضاف الزيت والماء وتعجن حتى تتكون عجينة طرية
تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ حتى تخمر
تقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية بحجم البيضة
تفرد الكرات على سطح مرشوش بالطحين على شكل دائري
تحشى كل عجينة مفرودة بملعقة طعام من خليط الحشو
ثم تطوى على شكل مثلث
تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تحمر.

بالعافيه

[أســـآمـة]

فطيرة اللحم بالعصفر
المقادير ..

- 3 أكواب دقيق.
- ثلاثة أرباع كيلو لحم غنم بدون عظم.
- ملعقة صغيرة خميرة.
- بيضة.
- مقدار كأس شاي زيت.
- 2 ملعقة حليب بودرة.
- 1ملعقة كبيرة عصفر.
- 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعمة.
- ملعقة طعام معجون فلفل أحمر.
- ملعقة صغيرة بهار.
- ملح على حسب الرغبة.

الطريقه ..

- ينخل الدقيق ثم نضيف إليه الحليب والخميرة والملح حسب الرغبة
ثم البيضة بعد خفقها جيداً وأخيراً الزيت ويعجن الخليط جيداً
ويضاف ماء دافئ عند العجن حسب الحاجة،
ثم نغطيه ونتركه لمدة نصف ساعة حتى يختمر.
- نقطع اللحمة إلى قطع صغيرة وبحجم حبة فول
ثم يضاف إليها الملح والعصفر ومعجون الفلفل الأحمر والبصل والبهار وتخلط المقادير جيدا ثم تضاف إلى العجينة وتمزج معها جيدا حتى يصبح قوامها متماسكاً
ثم تفرد الخلطة في صينية تيفال مدهونة بقليل من زيت الزيتون
وتوضع في فرن ساخن لمدة ما بين (10-15) دقيقة حتى تنضج.
- ثم نقطع وتقدم ساخنة .

وبالصحه والعافيه...

[أســـآمـة]

الفرموزة بالفرن
المقادير .

العجينة :
3كوب طحين
– ¾ كوب سمن او زيت
–1م ص ملح
–1م ص خميرة بيرة
–1م ك سكر .

الحشو :
باكيت لحم مفروم
–4حبات بصل مفرومة
– 11طماطم مفرومة
– 1م ص فلفل أسود
–1م ص ملح

الطريقه ..

يخلط الطحين مع الملح ويفرك بالسمن .
تذاب الخميرة مع السكر ونص كاس ماء دافئ وتغطى لمدة 5دقائق ثم تضاف للطحين مع البيض وتعجن جيدا حتى تصبح متماسكة تغطى وتترك لتخمر ساعة وربع .
في ملعقة زيت كبيرة تحمر اللحمة حتى تحمر وترفع جانبا لتبرد فيضاف لها البصل والطماطم والملح والفلفل .
تقطع العجينة كرات صغيرة وترق خفيفا ويوضع ملعقة صغيرة من الحشو وتطبق مستطيلات ، وترص في صينية ويدهن الوجه بالبيض ويرش بالسمسم وتدخل الفرن حتى يحمر وينضج ثم تقدم

وبالعافيه ...

[أســـآمـة]

بان كيك محشي ومقلي
المقادير :
1كاس طحين
–3بيض
- ماء للعجن رشة ملح (أو بان كيك جاهز )

الحشو:

2صدر دجاج مفروم ناعم
–1كوب جزر مفروم خشن
–1بصل مفروم
–1م ص بهارات منوعة
–1م ص ملح
– بيض +بقسماط للتغطية
_ زيت عميق للقلي .

الطريقة :
يخلط الطحين مع البيض وماء حوالي كوب وربع ورشة ملح واخلط جيدا حتى تحصل على مزيج خفيف ويمكن زيادة الماء عند الحاجة ويترك يرتاح قليلا ثم صبه على هيئة أقراص رقيقة على مقلاة تيفال مدهونة بالزيت الخفيف وتترك جانبا .
توضع ملعقة زيت في مقلاة ويقلب الدجاج المفروم حتى ينشف ويترك جانبا
ثم سخن قليل من الزيت في مقلاة وقلب البصل حتى يشقر لونه وضع الجزر حتى يذبل ثم أضف البهارات والملح والدجاج وقلبه ثم احشي كل قرص ولفه أصابع
اخفق بيضتين جيدا واغمس به الأصابع ثم بالبقسماط وحمره بالزيت الحار حتى يشقر ويرفع على ورق نشاف .

ويقدم بالعافيه