الجزائر عادات وتقاليد

[نسمة جزائرية]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بنت الرملة الله الله على الجزائر ..

وحابه اقلك اخيي في الجزاااااائر تجيتي إليك وهلت الشاائر بنور مقلتيييييك ..

وااااااااااااه يا جزاااااااائر ..

اكيد عجبك صوتي ؟؟

خخخخخخخ ..

لا بجد طقع ..

يسلمو هالايدين والله يحفظ كل جزائري ..

وانا هيني متابعه ..

الله الله على صوتك اختي

حدسي قالي انو صوتك مليح

الله يسلمك حبيبتي وربي يحفظك

[sofy]

ههههههههههههههههههههههههههههههههههه ههههههههههههههههه

يفضح حريشك .. هههههههه ههههههههههههههه عنجد ضحكت من ألبي .. شوو هاد .. هاد بوو حفظ ههههه

بتخوت ... آخ يا ألبي .. ... لا لا لسه بعدني جديد متعرفة عليها .. بسألها لما داوم عجامعة ..

بس إحكيلي شو معنى هالحكي ... ناوية تفضحيني معها ... فهمت .. آخر جملة ... إني أحبها ...

[sofy]

فوفو ... شو التويزة ... يا بنت .. شوفي أنا فهمت كل شي ... بس هادي الكلمة ( التويزة ) من وين جاية ...

[نسمة جزائرية]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة sofya ههههههههههههههههههههههههههههههههههه ههههههههههههههههه

يفضح حريشك .. هههههههه ههههههههههههههه عنجد ضحكت من ألبي .. شوو هاد .. هاد بوو حفظ ههههه

بتخوت ... آخ يا ألبي .. ... لا لا لسه بعدني جديد متعرفة عليها .. بسألها لما داوم عجامعة ..

بس إحكيلي شو معنى هالحكي ... ناوية تفضحيني معها ... فهمت .. آخر جملة ... إني أحبها ...

هههههههههههههههههههههههه


المهم قوليلها هك وشوفي رد فعلها ههههههههههههه

هي رح تقلك المعنى حبيبتي واذا ماصبرتيش رح نقلك المعنى

[نسمة جزائرية]

الآن مع المفييييييييييييد هو المطبخ الجزائري

يوجد في الجزائر العديد من الاطباق التقدليدية
و اتمنى انها تعجبكم

*~* الكسكس *~*

هو طبق تجد رائحته تملىء دولة الجزائر بيوم الجمعة لاننا كلنا نعده في هذا اليوم اسبوعيا



المقادير للمرق :
*1 كلغ من اللحم غنم او دجاج
*رطل من الكوسة او القرعة الخضراء مقطعة كل واحدة على اربعة طوليا
*3 إلى 4 بصلاة
* الحُمُص
* فلفل اسود
*ملح
* قرفة اعواد.
* ملعقة صغيرة من الكمون
* راس الحانوت و هو مجموعة من التوابل مثل (( مسمار مدقوق او قرنفل + زنجبيل مدقوق+ جوزة الطيب .
* زيت و ماء

مقادير الكسكس:

* الكسكس الذي يُحضر عادة في البيت ويمكن شراءه من المغربية
* الماء لتبليله
* الزبدة السمن لدهنه
و الملح
كما نحتاج لقدر خاص لتفويره

طريقة التحضير
لتحضير المرق يجب ان نفرم البصل فرماً ناعماً و نضيف له كل المقادير من قرفة و ملح وفلفل اسود و راس الحانوت وبعد ذلك نضع فيه اللحم و نتركه يتشرب المزيج و بعد ذلك نقوم بتقلية اللحم و البصل حتى يذبل البصل و بعد ذلك نضيف له الماء الساخن و الحمص و نترك المرق فوق النار بينما نمر للكسكس .....................
الكسكس عادة ما يكون جافاً فيحتاج ان نبلله و ذلك بوضع قليل من الزيت و نفرك حبات الكسكس و بعد ذلك نرش عليه الماء بتأني حتى يتبلل و من تم نتركه حتى يتشرب الماء حيث لا يأخذ مدة طويلة اي مجرد 30 ثانية و يجف الماء
بعد هذا نكون قد وضعنا الماء في القدر الخاص لتفوير الكسكس و ماإن يغلي نضع الكسكس في الكسكاس اي الجزء العلوي من القدر الذي يحتوي على ثقوب تسرب البخار للكسكس
و بعد ان يتفور المرة الأولى نضعه و هو ساخن في إناء و نضع معه الملح حسب الذوق و نبلل مرة ثانية بالماء و نخلطه و بعد هذا نتركه يتشرب الماء للمرة الثانية
و للمرة الثانية نضعه ليفور و نلاحظ ان حجمه تضاعف و مإن يفور ننزله في إناء و ندهنه بالسمن او الزبدة حسب الذوق و نتركه جانبا
بينما يكون اللحم قد نضج نضيف الكوسة و نتركها مرة ثانية لتنضج لأن الكوسى طرية فهي لا تاخذ وقتا طويلاً
اخيرا يكون المرق قد جهز و الكسكس مدهون يمكنكم الآن ان تُسقوا الكسكس بالمرق



*************************

اما الطبق الثاني الذي اخترته هو اكلة
نعملها بالاخص في العيد الاضحى المبارك و هي

*~* العصبان الجزائري *~*



طرق تحضيره تختلف من منطقة لأخرى اليكم هذه الطريقة

المهم هو احضار الكرشة وهي المعدة

المقاديرالمرق
- حبة بصل كبيرة مفرومة
- فلفل اسود
- قرفة
- ملعقة طماطم علب
- ملح
- حفنة حمص
- قليل من الزيت
مقادير الحشو
- حبة بصل
- روز
- نعناع مرحي يابس و اخضر
- معدنوس و الكزبر الاخضر
- فلفل اسود
- ملح
- قرفة
- كزبر يابس
- كل احشاء الكبش ( المعدة والامعاءوالرئة ......)
الكيفية
ناخد كل مواد المرق و نضعهم في طنجرة للقلي وفي جهة اخرى ناخذ مقادير الحشو و نقطعهم قطع صغيرة و نكون قد اخطنى الكرشة ثم نضع فيها الحشو ثم نكمل اخطاتها و نعيد الكرة حتى نكمل الكل ثم نضعهم في المرق ونغلق عليهم الطنجرة حتى ينضج الجميع و ياكل معه سلاطة
ملاحظة: ممكن انه تعملي مجموعة من الكرات الصغيرة و تحشيها بالقطع و تقومين بخياطتها زي ماهو في الصورة
او تصنعين كرة وحدة كبيرة بالكرشة و تحشيها و بعد النضج تقومين بتقسيمها .

**************************

*~* المحاجب *~*



المقادير:

1كغ دقيق الاصفر (رقيق)
ملح + ماء + زيت
الحشو : بصل مقطع رقيق + طماطم منزوعة القشرة +ملح+ ثوم + فلفل اسود + فلفل حار حسب الرغبة.نطبخ الكل في مقلاة مع قليل من الزيت للاشارة مقدار البصل ضعف الطماطم.


الطريقة :

نعجن الدقيق مع قليل من الماء والملح جيدا حوالي 20 دقيقة، نشكل كريات بحجم بيضة نترك
الكريات على سينية لترتاح حوالي ربع ساعة.

نبلل بساط العمل بالزيت نبسط العجينة بكفي اليدين حتىتصبح رقيقة نضع ملعقة كبيرة من الحشوغير ساخنة وسط العجينة، نطوي العجينة على اربعة مثل الصورة ثم نطهيها في سينية (مقلاة) خاصة مرشوشة بالزيت .
المحاجب تأكل ساخنة




************************

وصلنا للاكلة المليحة وهي التي تزين مائدة رمضان

*~* البوراك *~*



المقادير

6 ورقات بوراك و هي عبارة عن فطائر جد رقيقة
6 بيضات
2 حبات بطاطس كبيرة
2 حبات بصل
نصف رطل لحم مفروم
6 حبات جبن
بقدونس
ملح
زيت للقلي

طريقة التحضير

نقشر البطاطا و نخليها تطهو في الماء المغلي مع الملح و نقشر البصل الى قطع صغيرة و نقطع البقدونس
نضع الللحم المفروم في المقلاة و نتركه ينضج
ثم نرحي البطاطس بعد النضج

و بعد ذلك نفتح ورقة بوراك و نضع في داخلها 2 ملعقة من البطاطس و ملعقة هريسة و بصل و بقدونس و 3 ملاعق لحم ثم حبة جبن و حبة بيض و بعد ذلك نطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الاربع
و نضعها في المقلاة و الزيت الساخن و بعد اخذها لون الذهبي نخرجها و شهية طيبة


***************************

*~* الشوربة *~*



نصف رطل لحم قطع صغيرة.

بصلة مفرومة.

رطل طماطم , حبات حمراء كاملة.

فنجان طماطم مصبرة.

حبتان من كل نوع (بطاطا و لفت و جزر و قرعة)مقشرة ومقسومة إلى جزئين.

نعناع وقصبر.

نصف فنجان زيت , ملح , فلفل , قرفة .

لتر ونصف ماء.

شوربة أو شعير مسحوق.

التحضير :

نأخذ قدرا نضع فيه كل من : البصل واللحم والزيت والملح و الخضار والبهارات والطماطم المصبرة ونصف كمية الحشائش مقطعة , ونضع الكل فوق النار لمدة 10 دقائق مع التحريك ثم نظيف الماء ونغلق القدر , ونترك الخضار لتستوي .

بعد ساعة إلا ربع نفتح القدر ونتأكد من استواء الاثنين اللحم والخضار , فنختار كل الخضار ونضعها في المطحنة ونقوم بسحقها , ثم نظيف المسحوق على المرقة ونتركها لمدة5 دقائق إلى أن يحدث الغليان ثم نظيف لها الشوربة أو نظيف لها كأس مسحوق شعير ثم نترك الكل فوق النار حتى يستوي لمدة 10دقائق تقريبا و في الأخير نضع عليها بقية النعناع والقصبر .
وأخيرا نضع شوربتنا في الصحون , وبجانبها قطع الليمون..

*******************

*~* طاجين الزيتون *~*



المقادير

أولا نحتاج لزيتون أخضر بدون نواة .. الأفضل تبليله في الماء يومين مع تغيير الماء مرتين في اليوم عوض غليه لازالة زيادة الملوحة و الحموضة

الطريقة :

نضع قطع الدجاج أو لحم + بصل مفروم + ملح + فلفل اسود + سمن أو زبدة قدر حبة جوز كبيرة (حسب كمية الدجاج)

نضع ما سبق في طاجين و نتركه يتقلى على النار حوالي 10 دقائق ، بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي اللحم أو الدجاج

بعد أن يصير اللحم أو الدجاج مستوي نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر

لما يصير الزيتون و الجزر مستوي نأخذ قدر 3 ملاعق كبيرة تقريبا من الصلصة في كأس و نضيف لها ملعقة صغيرة طحين (مليئة جيدا) + ملعقة صغيرة خل .. نخلط جيدا و نضيف الخليط بسرعة إلى الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركه حتى تصير الصلصة ثخينة قليلا.

ملاحظة : إذا كان الزيتون من النوع الكبير جدا ممكن نحشيف بلحم مفروم ، و فيه مناطق في الجزائر (الغرب ) يعملوا الصلصة بالطماطم بحيث تصبح حمراء .. لكن عن تجربة الصلصة البيضاء أحسن.


انشا الله تعجبكم
و لكم مني ارق تحية


المعندوس = البقدونس
القصبر= الكزبرة

و ارجو منكم اي مصطلح غير مفهوم راسلوني

[sofy]

هههههههههههههههه ... .. شو إنك لزيزة يا بنت .. على ئد ما ضحكت اليوووووم

الله يسعدك يا عسل


والله منزله طبخات غير شكل .. له له ... محسوووب إلي صحن

شكلهن لزيز ... إممممممممم

هيك شي يوووووم بنجرب يا عسل

متـــــــــــــــــــــــــابعة ....

[نسمة جزائرية]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة sofya هههههههههههههههه ... .. شو إنك لزيزة يا بنت .. على ئد ما ضحكت اليوووووم

الله يسعدك يا عسل


والله منزله طبخات غير شكل .. له له ... محسوووب إلي صحن

شكلهن لزيز ... إممممممممم

هيك شي يوووووم بنجرب يا عسل

متـــــــــــــــــــــــــابعة ....

ههههههههههههههههههه

والله انتي لي لزيزة يا قلبي

بصحتك الضحكات ان شاء الله دايما

اسمحيلي ماشفتش سؤالك على التويزة

التويزة يا ستي هي اجتماع اقارب وجيران على عمل ما كالحصاد مثلا او جني الزيتون

يعني تقدري تقولي تيليطون

حجزتلك صحن كسكس وشوية محاجب وبوراك لرمضان الجاي هههههههههههههه

في انتظارك يا عسولة

[اسد 22]

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن 7 ( الأعضاء 2 والزوار 5)

اسد 22 ونسمة الجزائرية الزوار ليش متخفين

مشكورة على الموضوع قريباً بعد ما تخلصي الموضوع راح اضع عن عداتنا

للشعب الفلسطيني

[نسمة جزائرية]

العفو خويا العزيز

بانتظار موضوعك اخي

[nader ~]

الجزائر شعب عريق بحضارته وأصالته
شكراً أختي نسمة