الكنافه النابلسية

[نابلسية كححح]

الكنافة النابلسية الوجبة المحببة لزوار نابلس العرب والاجانب




كان عرفا في مدينة نابلس كبرى مدن شمال الضفة الغربية أن أي قادم إليها لابد أن يتذوق الكنافة النابلسية التي أتقن النابلسيون صنعها من السمنة البلدية والجبنة والعجينة لدرجة أنها اكتسبت شهرة عالمية ونسبت إلى المدينة التاريخية التي بناها الكنعانيون حتى لو صنعت في دول أخرى.
ويلاحظ المتابعون لاسواق المدينة كثرة محلات بيع الكنافة النابلسية حتى غدت أفضل ضيافة تقدم لزوار المدينة من سياح أجانب و حتى عرب، فلا تجد أحدا يدخل نابلس للمرة الأولى حتى تراه تواقاً لتذوق الكنافة النابلسية التي تتلألأ بالقطر، وتحرص العائلات الفلسطينية في نابلس على تناقل هذه الصناعة من جيل إلى الأخر حيث تجتمع العائلة كل يوم جمعة وفي كل المناسبات لتناول الكنافة والتي تكون من إعداد ماهر وفني يجيد عمل الكنافة ستبقى وستظل هي الأم الأصلية لهذا الطبق الطيب و ذلك بسبب الارتباط التاريخي بين الكنافة و مدينة نابلس حتى أصبحت نابلس اسم يقترن بها الكنافة.
يلاحظ أن كل عائلة تجد فيها من يجيد عمل الكنافة وبالعادة تخصص العائلة النابلسية يوم الجمعة لعمل هذا الطبق حيث يجتمع أفراد العائلة في بيت العائلة ويقدمون هذا الطبق الذي يعدونه من أساسيات الجلسة وتقدم بعد الكنافة فورا القهوة السادة.


طبق المناسبات

أبو محمد هو أشهر من يتقن عمل طبق الكنافة في عائلته وقال انه لا يشعر بطعم الكنافة إلا إذا كانت مصنوعة من بين يديه . لان عمل الكنافة بحاجة إلى فن لإتقانها ويضيف أبو محمد أن الكنافة جعلت الأقارب والأهالي يجتمعون على هذا الطبق وقربت أوصال القرابة فيما بينهم. وعادةً الكنافة من الحلويات التي تقدم في الأفراح والاتراح وعند الاحتفال بقدوم طفل جديد أو التخرج من الجامعة أو النجاح في الثانوية العامة وهي حلوى ليس لها موسم معين فهي أشهر الحلويات في كل موسم.
ويلاحظ أن الرجال هم متخصصين بإعداد هذا الطبق أكثر من النساء وأصبح متداول أن هذا الطبق هو من اختصاص الرجال و لكن لا يخلى الأمر من سيدات لديهن مهاراتهن الخاصة في صنع الكنافة.


تاريخ الكنافة

ويرجع مهتمون بالتاريخ السبب في صنع الكنافة في المدينة لكثرة الخيرات التي تغدق بها المدينة حيث كانت القرى المحيطة بها تعتمد على الزراعة وتربية الماشية وكانت المدينة ولا تزال تتميز بموقعها الجغرافي الذي يتوسط شمال فلسطين وكان كافة المزارعين يجدون في المدينة سوقا تجاريا لمنتجاتهم الزراعية والحيوانية التي تعد مكونات أساسية للكنافة.
واللافت للانتباه أن النابلسيون يحرصون على الاحتفاظ بسر المهنة ولا يفشون بهذا السر لأحد سوى للمقربين منهم وهي في نابلس محصورة بعدد من العائلات التي لا تزال تتخذ من هذه المهنة وسيلة للعيش أما من خلال افتتاح محال لصناعتها أو من خلال إرسال أبنائهم للعمل في مصانع الحلويات في مدن الضفة وفي العالم اجمع.


أصحاب مهنة الكنافة

وأوضح الشنتير صاحب محل حلويات الأقصى في نابلس وهو أشهر محل لصناعة الكنافة في فلسطين أن السر في صناعة الكنافة النابلسية يكمن في كيفية احتفاظ الجبنه بخاصيتها المطاطية خاصة في فصل الشتاء مشيرا إلى انه يتركها في الثلاجة لمدة يومين بعد تحليتها وهو ما يجعلها تحتفظ بهذه الخاصية.
أما عن صناعة العجينة فلم يفصح لنا بشيء معتبرا أنها من اكبر أسرار المهنة حيث يتم تصنيعها في نابلس من خلال ماكينة خاصة بها صنعت أيضا في المدينة، وللكنافة فوائد كثيرة فهي غنية بالسعرات الحرارية نظرا للسمنة النباتية والجبنة والقطر، وما يميز هذه الحلوى أسعارها الرخيصة مقارنة مع الحلويات الأخرى وهي في متناول الجميع وليست حكرا على فئة معينة من المواطنين.
لكن ورغم هذه السرية المهنية إلا أن هناك من يعمل فيها ولم ينحدر من مدينتها نابلس، ولكنها لا تكون بمذاقها المعروف ولذلك فان أصحاب محال الحلويات يفضلون أن يكون العامل من نابلس، مشيرا إلى أن مذاقها يكون مميزا وهي طازجة أما إذا صنعت على أيد ماهرة يمكن أن تستمر لمدة ثلاث ساعات وتبقى كما هي دون أن يتغير أي شيء على العجينة التي تبقى متماسكة.
والى جانب هذا وذاك فللكنافة عادات مختلفة في أكلها فهناك من يتناولها مع الخبز أو الكعك وهناك من يفضلها من النوعية الناعمة أو الخشنة.
من جهة ثانية أكد جمال حنون والذي يعمل في الإمارات العربية المتحدة تحدث إلينا خلال إجازة الصيفية من نابلس أن هناك عدة أفرع للمحل في الإمارات وأنها لقيت ترويجيا كبيرا ويعمل جمال حنون في محل للحلويات أطلق عليها اسم حلويات الأقصى هو وكل أشقائه يعملون في نفس المهنة.
الكنافة النابلسية انتشرت في كافة الدول العربية وبالرغم من الانتشار الواسع لأصحاب محلات للحلويات اللبنانية والسورية إلا أن من يريد شراء الكنافة يقصد محل يكون من يصنعها من أصل نابلسي لأنها أصبحت شعار يميز هذه المدينة وقال عبد الرحمن العكر الذي اشتهر بصناعتها عن أقرانه في نابلس إن الحلويات الغربية وغيرها لا تستطيع منافسة الكنافة النابلسية التي تعد الحلوى الأساسية في أية مناسبة.