مفـــــــــــــــتول...مفــــــــــ ـتول..مفتــــــول..مفتول

[بنت الرملة]

الســلام عليكم ورحمه الله وبركـــــــاته..

:sh94:

طبعـــا موضــــــــوع زي هـــــــــا د لازم أحطــــــــو بمنتدى حـــــــواء

بس بما إنــــــــو المنتدى بس بخـــــص الصبايا

قلت حــــــرام خلي الكل يشوفو وبالتالي حطـــــــــيتو بالعـــــــــــام...

طبعا الموضوع مبين من عنوانا ((مفــــتول )) حابه بهالموضوع ...

احكيلكم عن المـــفتول اشوي ... :36_1_51[1

بس أشياء عجيبه حتطلعـــو كلكم من هون وإنتم أساتزة مفـــتول ...

يالله ما بدي أطــــول عليكم رح نبلش...

أولـــــاـــ:

تعـــــــريف المـــــــــفتول ..::

المفتول: وهو عبارة عن كرات صغيرة جدا تصنع من العجين بعد ان يخمر ثم يطبخ على البخار يضاف له السمن ومحلول العصفر يقدم الى جانبه يخني البصل وهو البصل المحمر قليلا لا يحمر بالسمن يضاف اليه الحمص الذي يسلق بعد ان ينقع مع الدجاج المسلوق يوضع المفتول بعد ان ينضح على البخار وذلك بوضعه بمصفاة مشخلة توضع فوق قدر اليخني حتى يتشرب المفتول رائحة البصل والدجاج والبهارات ....

تعريف أخر للمفتول:يعتبر المفتول من أهم الأكلات الشعبية الشائعة والمحبوبة في قرى فلسطين الجنوبية، ويفتل من طحين القمح الجيد و يهبل على بخار اليخنة ويتبل بزيت الزيتون والسمن وقبل ذلك تدق الجرادة والفلفل والبصل وتوضع الدقة بين حبات المفتول أثناء التهبيل ثم ينزل من المصفاة في وعاء واسع ويغرف عليه اليخنة المكونة من البصل و البندورة والقرع والحمص وقطع اللحم

ثـــــــــانيا :

أصـــــل المـــــــفتول ..::

يقول القيسي((القيسي رئيس الوفد الفلسطيني الذي شارك بمهرجان المفتول السادس))، إن اصل المفتول هو بلاد الشام، ويعود تاريخ هذه الاكلة إلى أكثر من 1700عام قبل الميلاد، وانتشرت من هذه البلاد إلى ما يعرف الآن دول المغرب العربي. ونفى القيسي أن يكون نسب هذه الأكلة لبلاد الشام ومنها فلسطين نوعا من التعصب، قائلا إن معلوماته التاريخية هذه تستند إلى أبحاث لجامعات مغربية. ويستخدم في هذا الطبق ما يسمى في فلسطين السميد، وهو القمح المطحون وتعمل عليه النساء حتى يصبح دوائر صغيرة

ثــــــــــالثا:

طــــــــريقة صنع المــــــــفتول..::




***المقادير

كيلو برغل بر ناعم
كيلو دقيق برمع كيلو دقيق أبيض يخلطان معا
ماء مذاب فيه ملح
طشت بلاستيك أو ستانل ستيل واسع مثل طشت الغسيل


الطريقة

1-نضع ربع كمية البرغل في الطشت ثم نرش عليها قليل من الماء المملح ملىءفنجان قهوه
ونحركها باليد براحة اليد مع تخليل الاصابع بحركه دائريه

2-نرش كبشه من الدقيق ونكرر الحركه الدائريه

3- نستمر في رررش الماء ثم الدقيق بالتبادل مع الحركه بخفه وسرعه

4-تبدأحبات البرغل تكبر لانهاتتحمل بالدقيق مع مراعاة تنقيتها من الحبات التي تلتصق وحجمها يتميز بالعشوائيه
5-عندما يصبح حجمها بحجم حبات الخرز توضع في مصفاه وتهز حتى ينزل الدقيق الزائد

6-تكرر العمليه حتى نحصل على الكميه المطلوبه مع مراعاة وضعها في تبسي كبير حتى لا تلتصق ببعضها

7-نحضرالقدر الخاص بالمفتول واذا لم يتوفر يمكن أي قدر عندك تركب على فوهته يعني بابه مصفاه يوضع في القدر ماء مغلي وماجي مكعبات وملح وبصل وطماطم مقطعه



8-تدهن المصفاه بزيت زيتون ويوضع المفتول فيها وترفع فوق القدر واذا كانت تسرب بخار يمكن وضع شريط عجين حول المصفاه مع باب القدر فيمنع تسريب البخار ويمكن استخدام قدر المنتو يصلح وهو رائع

9-تتطحن بصلتان كبيرتان ناعم جدا وتخلط بفلفل اسود وزيت زيتون وتعمل حفره وسط المفتول تدفن فيها البصل ويسوى الوجه وتترك علىالنار لمدة ساعه أو ساعه وربع يبدأ الاطراف تفصل

10-ترفع وتقلب في اناء واسع وعميق ممكن نفس الطشت اللي عملتيها فيه ويوضع عليه اما زيت زيتون أو زبده سايحه أو سمن حسب الرغبه الكيلو برغل يحتاج حوالي 2كوب

11- تفرك بمضرب سللك كبير لانها ساخنه ولا يمكن استعمال اليد حتى تتفكك جيدا وتتاخذ الزبد او الزيت ويمكن استعمالها فورا او حفظها في الفريزر لحين الحاجه

12-وطريقة اعدادها بتشريبها مرق لحم أودجاج وتركها لمدة نصف ساعه حتى تتشرب جيدا مع اضافة المرق اذا كانت جافه نوعا

31-يزين الوجه بالخضار المسلوق في مرق اللحم(قرع وجزر وكوسه وباذنجان) ((اليخني ))وذلك بعد تغطية الوجه تماما بالحمص الناضج جيدا ثم يرص اللحم فوق

طريقة عمل اليخني

اليخني

***المقادير
5 حبة بندورة مقشر ومقطع
2 راس بصل مقطع شرائح
350جرام قرع احمر ( دبة )
كاسة صغيرة زيت
2 ملعقة سمن بلدي
1 ملعقة زنجبيل مطحون
1 ملعقة فلفل مطحون
قليل من زعفران حر
ملح
***الطريقة

في قدر المحتوي على المرقة اللحم أو الدجاج تضاف حبات القرع المقطعة مربعات والبندورة أو الكوسة حسب الرغبةويضاف البصل والبهارات وتترك على نار هادئة حتى تنضج ومن ثم تسكب فوق المفتول ويوضع اللحم أو الدجاج


ويمكن الحصول على المفتول من بعض محلات السوبر ماركت ويكون محضر ولا يلزم إلا رش قليل من المرق الغلي فوق((ترنيخه)) ومن ثم تحضير اليخني ووضع اللحم

وألف صحة وعافية

:sh94:

بس كــــــــــــــيف مــــــــــفتول يعنــــــــــي مفـــــــتول ..

ويا مزكــــــــا المفتول مع لحم لعجــــــــــــــــول..