تجنب البطاطس المقلية‏ لسلامة قلبك

[ابن الخليل]

تأكيدا لما سبق ونشرته الأبحاث العلمية حول التأثير الخطير لـ مادةالأكريلاميد علي الجهاز العصبي والإصابة بالسرطانات‏,‏ حذرت دراسة حديثة نشرتها المجلة الأمريكية للتغذية السريرية‏,‏ من أن وجود مادة الأكريلاميد في الغذاء‏,‏ خاصة بشرائح البطاطس المقلية تزيد من مخاطر الإصابة بـ أمراض القلب و الشرايين .

وكشفت الدراسة التي أجريت بإعطاء‏157‏ مايكرو جراما من الأكريلاميد‏,‏ بصفة يومية علي مدي‏4‏ أسابيع عن حدوث تغييرات مضادة ومؤكسده لـ الدهون الضارة المنخفضة‏,‏ ومضادات الالتهابات ومضادات الأكسدة التي تساعد الجسم في التخلص من مادة الأكريلاميد بالجسم‏,‏ بما يؤكد زيادة مخاطر الإصابة بإمراض القلب والشرايين‏,‏ وتشير تقارير منظمة الأغذية والأدوية الأمريكية إلي أن أعلي معدلات لمادة الأكريلاميد تكون في شرائح البطاطس المقلية‏,‏وتوصي بتقليل نسبها بالغذاء من خلال تحسين طرق التصنيع الغذائية وتقليل استهلاك البطاطس المقلية‏.‏

وتوصي المتحدثة باسم الجمعية الأمريكية للتغذية بضرورة تقليل نسبة الأكريلاميد بالجسم بتقليل استهلاك البطاطس المقلية‏,‏ وتناول الفاكهة والخضراوات والحبوب المكتملة‏,‏ واللحوم منخفضة الدهون ومنتجات الألبان‏,‏ مع أهمية الإقلاع عن التدخين والذي يعد مصدرا رئيسيا لإنتاج مادة الأكريلاميد بالجسم‏.‏

وأوصت الدراسة بإجراء مزيد من الأبحاث طويلة المدي علي استهلاك الأكريلاميد بمعدلات‏20-30‏ مايكرو جراما‏