[قِيثَآرة]

31 / وصفة عمل أصابع الشوكولاتة والفستق :





مقادير عمل أصابع الشوكولاتة والفستق:

3 أكواب أو 300 غ من بسكويت الشاي٬ المفتت
1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
½ كوب أو 100 غ من الزبدة غير المملحة٬ المذوّبة
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
½ كوب أو 75 غ من الفستق٬ المقطع
200 غ من الشوكولاتة الداكنة٬ المذوّبة للتغميس

وصفة عمل أصابع الشوكولاتة والفستق:

طريقه عمل أصابع الشوكولاتة والفستق
توضع كافّة المكوّنات في وعاء ما عدا الشوكولاتة وتُخلط جيّداً.
يُشكّل الخليط على شكل أصابع صغيرة وتوضع في البراد لمدة ساعة.
تُغمّس الأصابع المبرّدة في الشوكولاتة المذوّبة وتُترك في البراد لتبرد..


32 / فوندان الشوكولا الفاخرة



المقادير


٠,٤٤ رطل شوكولا, مقطّع ٠,٢٢ رطل زبدة, مقطّعة على شكل مكعبات ٠,٢٢ رطل سكر ٤ بيض ٤ ملعقة كبيرة دقيق ٤ ملعقة كبيرة فانيليا
٢٠٠ غرام شوكولا, مقطّع
١٠٠ غرام زبدة, مقطّعة على شكل مكعبات
١٠٠ غرام سكر ٤ بيض ٤ ملعقة كبيرة دقيق ٤ ملعقة كبيرة فانيليا

طريقة التحضير
١. يُحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية .
٢. توضع قطع الشوكولا والزبدة في قِدر صغير و يوضع هذا القدر في قدر أخر أكبر حجماً يحتوي على مياه ساخنة. يجب ان تكسو المياه النصف السفلي من القدر الصغير. يوضع القدرين على نار هادئة ويُحرّك مزيج الشوكولا والزبدة الى أن يذوب ثم يرفع عن النارو يُترك جانباً حتى يبرد.
٣. يُفصل صفار البيض عن بياضه، يُخفق البياض مع الفانيليا بسرعة الى أن يشكل رغوة ويُحتفظ بالصفار للإستعمال لاحقاً.
٤. يُنقل مزيج الشوكولا والزبدة الى وعاء، يضاف اليه صفار البيض ويُخفق معه جيداً.
٥. يضاف السكر والدقيق وتُمزج المكونات جيدا.
٦. يضاف بياض البيض تدريجيا الى مزيج الشوكولا مع إستمرار الخفق الى أن يصبح المزيج متماسكاً.
٧. يُدهن قعر صينية وجوانبها بالزبدة ثم يُرشّ بعض الدقيق.
٨. يُسكب مزيج الشوكولا في الصينية وتوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة، مع الحرص على ألاّ تُطهى أكثر من اللازم. يجب أن يكون داخل الكيك لزجا و رطباً.
٩. يقدّم دافئاً وتسكب بوظة (مثلجات) بنكهة الفانيليا الى جانبه.


33 / ميرانغ الشوكولاتة




المكوّنات و المقادير
زلال 4 بيضات
كوب واحد أو 200 غرام من السكر
ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
حشوة الشوكولاتة
علبة 395 غرام من حليب المكثف المحلى
ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة
ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
4/3كوب أو 100 غرام من الشوكولاتة المعدة للطهو، المقطعة إلى قطع صغيرة

طريقة التحضير يسخن الفرن حتى حرارة 160 درجة مئوية.
تدهن صينية بالزبدة المذوبة أو الزيت ويغطى القعر بورقة خبز.
يخفق البيض في وعاء متوسط الحجم لخلاط كهربائي حتى يزغب.
تضاف ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من السكر في كل مرة.
يخفق المزيج حتى يصبح لامعاً ومتماسك، تضاف الفانيلا إليه.
يسكب المزيج في ملاعق صغيرة أو كبيرة تبعاً للحجم المرغوب فيه على الصينية المدهونة مع ترك 2.5 سنتيمتر حول كل مقدار.
تخبز قطع الميرانغ لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى تصبح جافة ومشتدة عند اللمس.
يترك الميرانغ حتى يبرد تماماً.
تسخن قدر، ويضاف حليب المكثف المحلى مع دقيق الذرة، الفانيلا والشوكولاتة المقطعة.
تحرك المكونات على حرارة خفيفة حتى ذوبان الشوكولاتة لمدة تتراوح بين 3 أو 4 دقائق، ثم ترفع عن النار وتترك جانباً لتبرد.
يوزع قسم من حشوة الشوكولاتة على قطعة ميرانغ، وتوضع قطعة ميرانغ أخرى فوقها.
تقدم قطع الميرانغ بعد رش مسحوق الكاكاو أو السكر الناعم على وجهها.
يمكن تحضير الميرانغ قبل أسبوع وحفظه في علبة محكمة الإغلاق.

يُتبع ~